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詳細資料ISBN：9789865671136 叢書系列：VERSO 規格：平裝 / 392頁 / 14.8 X 21 CM / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介美味可不只是會作菜那麼簡單， 讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道： 本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學， 讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界── 用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。 讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！ 美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫， 不懂美味背後的科學，別說你懂得欣賞美食！ ◆食物的風味，其實包含了味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！ ◆讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！ ◆千萬不要點大塊牛排！ ◆不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！ ◆餐桌上別擺花！ ◆想要品嘗新鮮食材，千萬別小火慢燉！ ◆餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！ ◆為什麼孩子都討厭吃青菜？ ◆房地產仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！ 還有更多更多…… 酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？ 連大廚都未必說得出來為什麼！ ◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？ ◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？ ◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？ ◆為什麼新鮮的番茄，灑上鹽之後番茄的香氣更強？ ◆苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？ 你可知道，你錯失了多少美味的細節與樂趣？ 為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地，和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。 食譜只能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」才是菜的靈魂！ 按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教廚師，為什麼這道菜要用到這些佐料，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變得美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專制的食譜中解放出來。 教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」！ 你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的創作品餵你所愛的人。 找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道！ 當你擁有這些美味的知識，你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃，這其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。名人推薦 「這是一本美味的驚喜之作！史塔基融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事，和精湛的文筆，寫出讓讀者讀得津津有味，同時也要重新思考「味道」這個常用詞彙的意義。這本書徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。這兩者都是好事。」——賽門．馬津達（SIMON MAJUMDAR），《吃遍天下》（EAT MY GLOBE）的作者，美國飲食頻道（FOOD CHANNEL）《下一代食神》（THE NEXT IRON CHEF）評審 「本書精彩地以主觀的飲食體驗結合了客觀的科學常識，是老饕和廚師的必讀之作。你對食物的感受絕對會和以往不同。」—蔡明昊（MING TSAI），藍薑（BLUE GINGER）餐廳主廚及店主，「簡易蔡氏烹飪」節目主持人兼執行製作人 |
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資料來源：博客來
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